Markus Messemer

Als gelernter Bäcker habe ich Berufserfahrung in Backstube, Büro und Verkauf verschiedener Bäckereien gesammelt. Hierzu gehörten Bio- und Holzofenbäckereien genauso wie „konventionelle“ Filialbetriebe. Nach anschließender langjähriger Tätigkeit als Programmierer für den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (brotmanufaktur, bro:Tplus) sowie als Seminardozent für Landesinnungsverbände und Bäkos liegt mein Schwerpunkt heute in der umfassenden Betriebsberatung für Bäckereien. Fachgebiete sind dabei insbesondere Bäckereitechnologie, Lebensmittelrecht und Qualitätssicherung.

Ein Auszug aus meinem Portfolio:

• Programmierung der Rezeptur-Entwicklungssoftware "brotmanufaktur" für den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks
• Ausarbeiten der Grafiken für Schulungsunterlagen der Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks
• Programmierung der Branchensoftware "bro:Tplus", wiederum für den Zentralverband
• Seminare zum Thema "Rezepturentwicklung"
• www.backerfreeware.de, ein Onlineangebot zusammen mit der SHB
• Initiator des größten deutschsprachigen Forums für Bäcker (www.wir-baecker.de)
• Rezepturentwicklungen für hunderte Brote, Brötchen und Hefefeinteiggebäcke
• Seminare zum Thema Excel und Word für Bäcker
• Konzeption von ZR+, einer computerunterstützten Erfassung und Auswertung von Zeitrichtwerten zu Kalkulation von Backwaren
• Konzeption einer Clean-Label-Kollektion für einen Backmittelhersteller
• Konzeption der ersten konventionellen Clean-Label-Margarine
• Absolvent Lebensmittelrechtsakademie Marburg 2009
• Realisierung der Bäcker-Branchensoftware "BÄCK²office" gemeinsam mit Marlon Gnauck
• Erfakreis-Moderator für "Slow Baking"
• Seminare zum Thema "Sortimentsgestaltung"
• Entwicklung des Konzepts "Natur pur", einem Siegel für "ehrliche" Backwaren
• Entwicklung einer Allergensymbolik
• Entwicklung von foodXML, einem universellen Austauschformat für Produktdatenblätter in der Lebensmittelbranche
• Ideengeber und Mitschreiber für einige Berichte in der Bäckerpresse
• Deklaration von Backwaren, Zutatenlistenoptimierung
• Clean-Label-Offensive mit einigen regionalen Bäkos