Produktionsoptimierung

Die Backstube mit den gegebenen technischen Möglichkeiten auf ein bestmögliches Herstellungsniveau zu bringen ist das Ziel der Produktionsoptimierung. Überprüfung der Rezepturen (TA, Temperaturen, Knetzeiten), der Aufarbeitung und dem Gär- und Backprozess (Stückgarezeiten, An- und Ausbacktemperaturen, Backzeiten) sowie die Strukturierung der Produktionsabläufe sind Bausteine auf diesem Weg. Dass dabei die aktuellsten technologischen Erkenntnisse mit einfließen und manchmal auch einfache Tipps aus anderen Betrieben Verwendung finden ist selbstverständlich.